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Caracterización fisicoquímica, funcional y química de harinas nixtamalizadas de maíz obtenidas por calentamiento óhmico y proceso tradicional
Gaytán-Martínez, M., Figueroa, J.D.C., Vázquez-Landaverde, P.A., Morales-Sánchez, E., Martínez-Flores, H.E., Reyes-Vega, M.L.Volume:
10
Language:
english
Journal:
CyTA - Journal of Food
DOI:
10.1080/19476337.2011.606478
Date:
August, 2012
File:
PDF, 568 KB
english, 2012