A new micro-baking method for determination of crumb firmness properties in fresh bread and bread made from frozen dough / Entwicklung eines Mikrobackversuches zur Evaluierung der Krumeneigenschaften von frischen Broten und Broten aus vorgegarten Tiefkühlteiglingen
Frauenlob, Johannes, Nava, Marta, D’Amico, Stefano, Grausgruber, Heinrich, Lucisano, Mara, Schoenlechner, RegineVolume:
68
Journal:
Die Bodenkultur: Journal of Land Management, Food and Environment
DOI:
10.1515/boku-2017-0003
File:
PDF, 2.24 MB