POLIMERIZAÇÃO DAS PROTEÍNAS DO LEITE POR TRANSGLUTAMINASE:...

Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos 2008 / 07 Vol. 26; Iss. 1

POLIMERIZAÇÃO DAS PROTEÍNAS DO LEITE POR TRANSGLUTAMINASE: MODIFICAÇÃO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS E APLICAÇÃO EM PRODUTOS LÁCTEOS

GAUCHE, CONY, TOMAZI, THAYS, BORDIGNON-LUIZ, MARILDE TEREZINHA
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Volume:
26
Journal:
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos
DOI:
10.5380/cep.v26i1.11798
Date:
July, 2008
File:
PDF, 60 KB
2008
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