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Avaliação da estabilidade e da qualidade do patê de presunto, adicionado de globina bovina e de caseinato de sódio, como agente emulsionante
Silva, Janaína Guernica, Morais, Harriman Aley, Junqueira, Roberto Gonçalves, Oliveira, Afonso de Liguori, Silvestre, Marialice Pinto CoelhoVolume:
23
Journal:
Ciência e Tecnologia de Alimentos
DOI:
10.1590/s0101-20612003000100004
Date:
April, 2003
File:
PDF, 306 KB
2003